Spaghetti Carbonara 300g Spaghetti, Salz, 200g Schinken, 1EL Öl, 4EL Parmesan, 4 Eier, 1/4 Liter Schlagsahne, 1EL gehackte Petersilie. Spaghetti kochen. 200g Schinken zu Würfeln schneiden, in Öl leicht anrösten. 4EL Parmesan, 4 ganze Eier, 1EL gehackte Petersilie und 1/4 l Sahne gut miteinander zu einer Soße verrühren. Den Schinken unter die noch heißen Spaghetti geben, mit der Soße vermengen und gleich servieren. Älpler-Rösti Zutaten 100 g Hörnli; o.a. Teigwaren 500 g Geschwellte Kartoffeln 2 Landjäger 150 g Urnerkäse; o.a. Bergkäse 3 Zwiebeln 4 El. Bratbutter Salz Zubereitung Hörnli in Salzwasser weichkochen, abgiessen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und reiben. Landjäger in kleine, Käse in grosse Würfelchen, Zwiebeln in Ringe schneiden. Landjager in wenig heisser Butter braten. Zwiebeln beigeben und gut durchdünsten, dann Hörnli und Kartoffeln beifügen. Würzen, restliche Butter zufügen und alles gut vermengen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten braten. Käsewürfel beifügen, wenig untermengen und die Rösti bei etwas stärkerer Hitze nochmals etwa 5 Minuten knusprigbraten. Auf eine Platte stürzen. Herzhafte Tofupfanne Zutaten 300 g Tofu 1 El Olivenöl oder Distelöl 1/2 Tl Kräutersalz 1/2 Tl Delikata 1 Bund Schnittlauch Zubereitung Diese Tofupfanne ist in Zubereitung, Verwendung, Geschmack und Aussehen dem bekannten Rührei gleich. Für Veganer oder streng vegetarisch Lebende also eine Methode, den guten Geschmack des Rühreis nicht zu missen. Zuerst wird der Tofu mit einer Gabel in einem Suppenteller zerdrückt. Nebenbei die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Jetzt wird der Tofu ins Fett geschüttet und bei hoher Hitze knappe 5 Minuten gerührt, bis die Flüssigkeit, die sich bildet, verdampft ist. Nun mit Salz und Delikata bestreuen, gut durchrühren und den feingeschnittenen Schnittlauch unter das Essen mischen. Der ganze Spass ist in maximal 10 Minuten fertig. Quiche mit getrockneten Tomaten   Zutaten 125 g Weizen, feingemahlen 80 g Butter Salz 2 rote Chilischoten (klein geschnitten) 30 g getrocknete Tomaten (gewürfelt) 50 g Parmesan (frisch gerieben) 1/2 Bund Basilikum (gehackt) 200 ml Schlagsahne 3 Eier Pfeffer Muskat 200 g Tomaten Zubereitung Aus Mehl, 1 El Wasser, Salz und Butter einen Mürbeteig kneten, 20 Minuten ruhen lassen, eine Tarteform damit auskleiden, Teig einstechen. Sahne, Eier, Basilikum und Gewürze verquirlen. Getrocknete Tomaten, Chiliwürfel und Käse auf den Teig geben. Eiersahne darübergießen. Tomatenscheiben darauf verteilen. Bei 220 Grad auf unterster Schiene 40 Minuten backen. Kichererbsentarte   Zutaten 560 g vorgekochte Kichererbsen (evtl. Dose) 1/8 l Schlagsahne 3 Eier Salz 1 Msp. Kreuzkümmel Pfeffer 1 Knoblauchzehe 2 Bund Petersilie 150 g Schafskäse 30 g Parmesan Zubereitung Kichererbsen abtropfen lassen, 3/4 davon mit Sahne und Eiern, Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel pürieren. Gehackte Petersilie, geraffelten Parmesan, den halben kleingeschnittenen Schafskäse untermischen. In eine gefettete Tarteform füllen, glattstreichen, restliche Kichererbsen darauf verteilen und leicht eindrücken. Vorgeheizten Backofen 200 Grad, 2. Leiste von unten, 30 Minuten backen, etwas auskühlen lassen. Zum Servieren warme Tarte mit restlichem Schafskäse bestreuen. Risotto con Gorgonzola e Pere   Zutaten 1 Zwiebel 60 g Butter 300 g Risotto-Reis 1/4 l Weisswein oder Brühe 1 Reife, feste Birne 150 g Gorgonzolakäse 3/4 l Hühnerbrühe ;Salz ;frisch gem. Pfeffer 2 El. Parmesankäse,frisch gerieben Zubereitung Zwiebelwürfel in der Hälfte des Fettes glasig dünsten. Den trockenen Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Wein zugeben und bei grosser Hitze unter Rühren verdunsten lassen. Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und die Birne in Stücke schneiden. Birnenstücke zum Reis geben und bei kleiner Hitze 30 Minuten garen. Dabei nach und nach die heisse Hühnerbrühe unterrühren. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Gorgonzolawürfel zugeben und schmelzen lassen. Restliches Fett unterrühren und zwei Minuten ruhenlassen. Zum Essen mit Parmesankäse bestreuen. Pro Portion ca. 560 Kalorien